خواص خیار و ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم را با منبع USDA بشناسید؛ همراه با محدودیت شواهد، انتخاب خیار تازه، شست‌وشو، نگهداری و تفاوت افت تازگی با فساد.
خواص خیار چیست؟ خیار غذایی پرآب و کم‌انرژی است که می‌تواند بخشی از آب و مواد مغذی برنامه غذایی را تأمین کند. در رکورد مرجع USDA، هر ۱۰۰ گرم خیار خام با پوست ۱۵ کیلوکالری انرژی، ۹۵٫۲۳ گرم آب و ۰٫۵ گرم فیبر دارد. این ویژگی‌ها آن را برای سالاد و میان‌وعده مناسب می‌کنند، اما دلیل کافی برای معرفی خیار به‌عنوان درمان سرطان، دیابت، فشار خون یا بیماری‌های پوستی نیستند.
خیار با نام علمی Cucumis sativus از خانواده کدوییان است. از نظر گیاه‌شناسی میوه به شمار می‌رود و در آشپزی اغلب در گروه سبزی‌های سالادی به کار می‌رود. در دسته‌بندی فروشگاه میوری، خیار در بخش میوه قرار دارد. این تفاوت اصطلاحی، ارزش غذایی آن را تغییر نمی‌دهد.
خیار را می‌توان به‌صورت تازه، در سالاد شیرازی، ماست‌وخیار، ساندویچ و برخی نوشیدنی‌ها مصرف کرد. خیارشور محصول فرآوری‌شده متفاوتی است؛ جدول خیار خام را نباید به خیارشور تعمیم داد.
داده‌های زیر مستقیماً از فایل رسمی USDA FoodData Central، نوع SR Legacy، رکورد FDC 168409 با نام Cucumber, with peel, raw و شماره NDB 11205 استخراج شده‌اند. مبنا ۱۰۰ گرم بخش خوراکی است، نه یک عدد خیار با اندازه نامشخص.
| ماده یا شاخص | مقدار | واحد |
|---|---|---|
| انرژی | ۱۵ | کیلوکالری |
| آب | ۹۵٫۲۳ | گرم |
| کربوهیدرات کل | ۳٫۶۳ | گرم |
| قند کل | ۱٫۶۷ | گرم |
| فیبر غذایی | ۰٫۵ | گرم |
| پروتئین | ۰٫۶۵ | گرم |
| چربی کل | ۰٫۱۱ | گرم |
| ویتامین C | ۲٫۸ | میلی‌گرم |
| ویتامین K، فیلوکینون | ۱۶٫۴ | میکروگرم |
| پتاسیم | ۱۴۷ | میلی‌گرم |
| منیزیم | ۱۳ | میلی‌گرم |
| سدیم | ۲ | میلی‌گرم |
رقم، شرایط رشد، مرحله برداشت و پوست‌گرفتن می‌توانند ترکیب ماده غذایی را تغییر دهند. این جدول مرجع عمومی است و نتیجه آزمایش محموله‌های میوری نیست. برای خیار بدون پوست یا انواع دیگر باید از رکورد متناسب استفاده کرد؛ اعداد این جدول را بدون سند به آن‌ها نسبت نمی‌دهیم.
مقدار آب جدول نشان می‌دهد که خوردن خیار بخشی از دریافت آب روزانه را تشکیل می‌دهد. خیار جای نوشیدن آب متناسب با نیاز را نمی‌گیرد و نباید برای درمان کم‌آبی یا گرمازدگی توصیه شود. برای مصرف تابستانی و ایده‌های غذایی، راهنمای خیار در روزهای گرم را ببینید.
خیار خام با پوست در این رکورد ۰٫۵ گرم فیبر در ۱۰۰ گرم دارد؛ توصیف آن به‌عنوان «سرشار از فیبر» مناسب نیست. کم‌انرژی‌بودن به انتخاب میان‌وعده کمک می‌کند، اما کاهش وزن به کل برنامه غذایی و مصرف انرژی بستگی دارد؛ اضافه‌کردن خیار به‌تنهایی کاهش وزن تضمین نمی‌کند.
خیار مقداری ویتامین K، ویتامین C، پتاسیم و منیزیم دارد. وجود یک ماده مغذی در غذا به معنی مقدار زیاد آن یا درمان بیماری مرتبط با آن نیست. برای شناخت نقش عمومی این ویتامین‌ها می‌توانید مطالب ویتامین C و منابع ویتامین E را جداگانه مطالعه کنید؛ نام‌بردن از آن‌ها به معنی غنی‌بودن خیار از هر دو نیست.
از وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی در یک غذا نمی‌توان نتیجه گرفت که خوردن آن سرطان را درمان یا به‌طور قطعی پیشگیری می‌کند. شواهد آزمایشگاهی درباره ترکیبات، با کارآزمایی انسانی مصرف یک ماده غذایی یکسان نیستند. اطلاعات NCI درباره آنتی‌اکسیدان‌ها نیز مجوز تعمیم نتیجه مکمل‌ها یا آزمایشگاه به خیار نیست.
در دیابت، مقدار کربوهیدرات کل وعده و برنامه فردی اهمیت دارد. کم‌بودن کربوهیدرات خیار به معنی اثر دارویی برای پایین‌آوردن قند خون نیست. خیار جایگزین دارو یا توصیه متخصص نیست. برای زمینه عمومی، مقاله میوه و سبزیجات در تغذیه افراد مبتلا به دیابت را ببینید؛ منبع بالینی این بخش راهنمای NIDDK است.
خیار خوراکی را درمان زخم، آفتاب‌سوختگی، عفونت پوست یا بوی بد دهان معرفی نمی‌کنیم. کاربرد خنک و خوشایند غذایی با اثربخشی درمانی یکسان نیست.
گلخانه‌ای و بوته‌ای نام‌هایی مرتبط با روش تولید یا عرضه‌اند؛ سالادی نیز ممکن است عنوان کاربرد یا دسته عرضه باشد. این عنوان‌ها به‌تنهایی رقم گیاهی، اندازه، عطر، تردی یا درجه کیفی ثابت را تعیین نمی‌کنند. توضیح محصول و واحد فروش را جداگانه بررسی کنید.
در میوری، خیار گلخانه‌ای کیلویی و خیار بوته‌ای با واحد کیلوگرم ± ۵۰ گرم ثبت شده‌اند. خیار سالادی واحد یک کیلوگرم دارد و خیار گلخانه‌ای سبد ۳ کیلویی گزینه‌ای با واحد بزرگ‌تر است. این‌ها مشخصات عرضه‌اند، نه دلیل تفاوت اثبات‌شده تغذیه‌ای. موجودی و قیمت را در صفحه هر محصول بررسی کنید.
بافت سفت، سلامت پوست و نداشتن بخش‌های لهیده، کپک و لیزی را بررسی کنید. اندازه را با کاربرد و مقدار مصرف هماهنگ کنید. صرف درشتی یا زیبایی ظاهری، همه جنبه‌های کیفیت را مشخص نمی‌کند. خیار موردنیاز چند وعده را با مصرف واقعی هماهنگ کنید تا موجودی اضافی باقی نماند.
طبق FDA، پیش از آماده‌سازی دست‌ها و ابزار را تمیز کنید. خیار را حتی اگر قرار است پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید؛ می‌توان از برس تمیز مخصوص محصولات تازه استفاده کرد. سپس با دستمال یا حوله تمیز خشک کنید. صابون، مایع ظرف‌شویی و شوینده خانگی برای شستن خیار توصیه نمی‌شوند. شستن، آلودگی را کاهش می‌دهد ولی استریل‌کردن نیست.
UC Davis برای نگهداری تجاری خیار کامل دمای بهینه ۱۰ تا ۱۲٫۵ درجه سانتی‌گراد را گزارش می‌کند و درباره آسیب سرمایی در دماهای پایین‌تر هشدار می‌دهد. این محدوده، دستور تنظیم یخچال خانگی یا نگهداری خیار بریده‌شده نیست. در خانه، برای مصرف کوتاه‌مدت از تماس خیار کامل با بخش یخ‌زننده یا دیواره بسیار سرد یخچال جلوگیری کنید و ماندگاری طولانی را تضمین‌شده ندانید.
خیار به اتیلن حساس است؛ نگهداری کنار منابعی مانند موز، طالبی و گوجه‌فرنگی می‌تواند زردشدن و افت کیفیت را سرعت دهد. محصول را از آسیب و رطوبت سطحی اضافی دور نگه دارید و پیش از مصرف بررسی کنید.
خیار خردشده را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری کنید. برای خیار بریده‌شده، ایمنی و حفظ زنجیره سرد اولویت دارد؛ توصیه دمای تجاری خیار کامل را به آن تعمیم ندهید. مدت ثابت و تضمینی برای همه شرایط اعلام نمی‌کنیم.
کمی چروکیدگی یا کاهش سفتی می‌تواند نشانه افت تازگی و از دست‌رفتن آب باشد و به‌تنهایی اثبات فساد نیست. زردشدن نیز ممکن است از رسیدگی یا شرایط نگهداری ناشی شود. در مقابل، کپک، لیزی، بوی نامعمول و بافت آبکی و پوسیده نشانه‌های نامناسب برای مصرف‌اند. محصولی را که فاسد به نظر می‌رسد دور بریزید؛ برای آزمایش ایمنی مزه نکنید. ظاهر سالم نیز نبود تمام میکروب‌های بیماری‌زا را تضمین نمی‌کند.
به وزن بخش خوراکی بستگی دارد. در همین رکورد، انرژی هر ۱۰۰ گرم ۱۵ کیلوکالری است؛ تعداد خیار بدون وزن، مبنای محاسبه دقیقی نیست.
جدول این مقاله برای خیار با پوست است. اگر پوست را مصرف می‌کنید آن را درست بشویید؛ برای مقایسه عددی با خیار پوست‌گرفته، داده همان نوع لازم است.
خیر؛ یک ماده غذایی در برنامه تغذیه است و جای دارو یا مدیریت فردی دیابت را نمی‌گیرد.
نباید چنین فرض کرد؛ فرآوری و مواد افزوده، به‌ویژه نمک، محصول متفاوتی ایجاد می‌کنند.
شربت خیار، لیمو و نعناع یک دستور غذایی است؛ مقدار شیرین‌کننده بر انرژی آن اثر دارد و نوشیدنی درمانی محسوب نمی‌شود.
بازبینی محتوایی: ۲۱ اکتبر ۲۰۲۶. اطلاعات تغذیه‌ای مرجع عمومی است و مشخصات آزمایشگاهی محصول میوری نیست.
