خواص و نقش برنج در تغذیه مردم جهان

برنج یکی از غلات است که به عنوان غذای اصلی نیمی از جمعیت کره زمین به خصوص مردم آسیای شرقی و جنوب شرقی به حساب می آید. در واقع برنج کربوهیدرات رژیم غذایی ما محسوب می شود. 100 گرم برنج حاوی 80 گرم کربوهیدرات ، 7.13 گرم پروتئین ، 11.61 گرم آب و 0.66 گرم چربی است.
برنج همچنین منبع خوبی برای تعدادی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین های B1 (تیامین) ، B3 (نیاسین) ، B5 (اسید پانتوتنیک) ، فولات ، آهن ، مس ، منگنز و سلنیوم است. به طور کلی 95 درصد از برنج جهان توسط انسان ها مصرف می شود.


در جهان بیش از 40 هزار نوع برنج کشت می شود. چین و هند با تولید نیمی از کل برنج دنیا به عنوان اصلی ترین تولید کنندگان برنج جهان شناخته می شوند.


مطالعه کنید : میوه و مواد غذایی موثر برای تقویت قوای جنسی


 

طول این نوع برنج حدود 7 تا 7 و نیم میلی متر است و هنگام پخت دانه دانه است. بیشترین مورد استفاده آن در غذاهای اصلی، سالادها و چاشنی ها و غذاهای فرعی می باشد. محبوب ترین نوع برنج دانه بلند باسماتی و جاسمین هستند.
 

این نوع برنج عموما 5 تا 6 میلی متر طول دارد، برنج دانه متوسط شکل خود را حفظ کرده و بافت صافی ایجاد می کند. بیشتر برای دسرها، پودینگ و پخت ریزوتو استفاده می شود.

این نوع برنج دارای دانه های ضخیم و گرد به طول 4 و نیم و قطر 2 و نیم میلی متر هستند و نسبت به انواع دیگر دارای نشاسته بیشتری هستند. به دلیل داشتن بافت چسبنده هنگام پختن ، بهترین گزینه برای پخت سوشی هستند.
 

برنج قهوه ای در انواع دانه بلند ، متوسط و کوتاه عرضه می شود. تفاوت اصلی برنج قهوه ای با برنج سفید این است که جوانه برنج و لایه سبوس بر روی دانه برنج باقی می ماند و تنها پوسته بیرونی آن برداشته می شود. برنج قهوه ای 100٪ دانه کامل و نسبت به برنج سفید بسیار سالم تر است. برنج قهوه ای کمی بافت جویدنی دارد و بسیار خوش طعم و مغذی است.
 

برنج باسماتی یک برنج دانه بلند است که به دلیل طعم و بوی معطر آن معروف است. این برنج به طور سنتی در غذاهای هندی مورد استفاده قرار می گیرد و عمدتاً در هند و پاکستان پرورش می یابد.
 

جاسمین نیز مانند باسماتی یک نوع برنج دانه بلند و معطر است. این برنج با برنج باسماتی تفاوت دارد زیرا عموماً جزئی از غذاهای جنوب شرقی آسیا و چینی ها است. سرچشمه آن از تایلند است.

 

این نوع برنج در واقع یک نوع گیاه آبی است و در مرداب های کم عمق رشد می کند، ظاهرش شبیه برنج است اما سخت تر از برنج است و برای پخت به زمان طولانی تری احتیاج دارد. برنج وحشی بیشتر در آمریکای شمالی پرورش می یابد. دانه های آن از رنگ قهوه ای متوسط تا سیاه متفاوت هستند.



 

بیشتر گونه ها حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و پروتئین هستند. مقدار فیبر نیز با توجه به نوع برنج متفاوت است. به عنوان مثال ، برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید فیبر بیشتری دارد و بنابراین گزینه سالم تری است. براساس بانک اطلاعات ملی مواد مغذی USDA ، برنج همچنین سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم ، آهن ، سدیم ، پتاسیم ، منگنز ، سلنیوم و مس است. ویتامین های موجود در آن شامل نیاسین ، اسید پانتوتنیک و تیامین هستند. این ماده یک غذای عالی برای افرادی است که نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن دارند و حاوی مقدار چربی ناچیز است.
برنج سفید دانه کوتاه به دلیل داشتن بسیاری از مواد مغذی سالم و اسیدهای چرب امگا 6 سالم به حساب می آید. با این حال ، به طور کلی از نظر ویتامین و مواد معدنی کمی ضعیف است.


 

فواید برنج شامل توانایی آن در تامین فوری انرژی، تنظیم و بهبود حرکات روده، تثبیت قند خون کند شدن روند پیری می باشند، همچنین در تامین ویتامین B1 بدن انسان نقش دارد.  
از دیگر مزایای آن میتوان به کمک آن در مراقبت از پوست، تقویت سوخت و ساز بدن، تنظیم هضم و کاهش فشار خون اشاره کرد. علاوه بر این برنج سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بدن را در مقابل دیابت و بیماری های مزمن محافظت می کند.


 

از آنجایی که برنج سرشار از کربوهیدرات است به عنوان سوخت بدن عمل می کند و در عملکرد طبیعی مغز موثر خواهد بود. کربوهیدرات توسط بدن تغییر شکل داده می شود و به انرژی قابل استفاده تبدیل می شود. ویتامین ها ، مواد معدنی و اجزای آلی موجود در آن باعث افزایش عملکرد تمام اندام ها می شوند و این باعث افزایش بیشتر سطح انرژی در بدن می شود.

خواص برنچ | جلوگیری از چاقی :» برنج بخش جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی متعادل است زیرا می تواند بدون تأثیر منفی بر سلامتی ، مواد مغذی را تأمین کند. همچنین مقادیر کم چربی ، کلسترول و سدیم به کاهش چاقی و شرایط مرتبط با آن کمک می کنند. با وجود این که اکثر مردم این تصور غلط را دارند که مصرف برنج سفید باعث افزایش قند خون می شود ، که این یکی از دلایل چاقی است ، یک مقاله تحقیقاتی در سال 2013 نشان داد که در واقع هیچ ارتباطی بین دفعات مصرف برنج و وزن بدن وجود ندارد. بیشتر مردم برنج قهوه ای را نسبت به برنج سفید ترجیح می دهند زیرا این ماده دارای فیبر بیشتری است و بنابراین مغذی تر است.

 

خواص برنج | مراقبت از پوست : کارشناسان پزشکی می گویند که برنج پودر شده می تواند بصورت موضعی برای درمان مشکلات  پوستی استفاده شود. در شبه قاره هند ، آب برنج به عنوان یک پماد موثر برای خنک کردن سطوح ملتهب پوستی تجویز می شود. ترکیبات فنولیک ، به ویژه در انواع برنج قهوه ای یا وحشی ، خاصیت ضد التهابی دارند ، بنابراین برای تسکین سوزش و کاهش قرمزی پوست نیز مفید هستند. خاصیت آنتی اکسیدانی برنج همچنین به تأخیر در بروز چین و چروک و سایر علائم پیری زودرس کمک می کنند.

 

خواص برنج | پیشگیری از سرطان : برنج قهوه ای سرشار از فیبر نامحلول است که به محافظت در برابر بسیاری از انواع سرطان کمک می کند. دانشمندان و محققان معتقدند که وجود فیبر نامحلول برای محافظت از بدن در برابر رشد سلولهای سرطانی بسیار حیاتی است. فیبر برای دفاع از بدن در برابر کولورکتال و سرطان روده بزرگ ضروری است. برنج علاوه بر فیبر ، آنتی اکسیدان های طبیعی مانند ویتامین C ، ویتامین A و ترکیبات فنولیک و فلاونوئید نیز دارد که به پاکسازی رادیکال های آزاد از بدن کمک می کند.
 

خواص برنج | کنترل فشار خون : مقدار سدیم موجود در برنج بسیار کم است، بنابراین یکی از بهترین غذاها برای کسانی است که از فشار خون بالا رنج می برند. سدیم می تواند باعث انسداد رگ ها و شریان ها شود و فشار خون را افزایش می دهد همچنین با سکته مغزی و بیماری های قلبی مانند سکته قلبی همراه است پس بهتر است مصرف سدیم را به حداقل برسانید.

خواص برنج | بهبود هضم و گوارش : پوسته برنج به عنوان دارویی مؤثر برای درمان دیسانتری به حساب می آید. همچنین به عنوان یک داروی ادرارآور ، به شما کمک می کند سموم بدن مانند اسید اوریک را از بین خارج کنید و حتی وزن خود را کاهش دهید. همچنین مقدار بالای فیبر باعث افزایش منظم حرکت روده و محافظت در برابر انواع مختلف سرطان و همچنین کاهش احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی می شود. مردم چین بر این باورند که برنج اشتها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد ، بیماری های معده را درمان می کند و همه مشکلات گوارشی را کاهش می دهد.
 
خرید اینترنتی برنج ارزان از فروشگاه مواد غذایی میوری تنها با یک کلیک !


خرید اینترنتی برنج طارم 5 کیلویی

خرید اینترنتی برنج طارم 10 کیلویی