کلم بروکلی

بروکلی از خانواده سبزیجات صلیبی است. این سبزی ظاهری شبیه به گل کلم دارد با این تفاوت که تمام بخش های آن سبز تیره است. کلم بروکلی یک منبع تغذیه ای عالی پر از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان است. کلم بروکلی علاوه بر مقدار زیادی ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم و آهن دارای مقداری پروتئین نیز می باشد، در واقع این سبزی نسبت به سایر سبزیجات خانواده خود میزان پروتئین بیشتری دارد.
بروکلی نیز مانند سایر کلم ها از مقدار زیادی آب تشکیل شده است، حدود 89% کلم بروکلی آب است و مابقی آن را ویتامین ها و سایر مواد مغذی تشکیل می دهند.
کلم بروکلی پس از پخته شدن تغییر رنگ می دهد و رنگ آن به سبز روشن متمایل می شود، همچنین طعم آن نیز کمی به تندی و تلخی می زند. دلیل تند بودن طعم بروکلی وجود ترکیبات حاوی گوگرد در آن است. ترکیبات زیست فعال موجود در بروکلی مزایای فراوانی برای سلامتی دارند که از مهم ترین آنها می توان به کاهش خطر ابتلا به بسیاری از سرطان ها از جمله سرطان های ریه، کولورکتال، سینه، پروستات، لوزالمعده و معده، تحریک سیستم ایمنی بدن، کاهش التهاب، کمک به هضم چربی و کاهش سطح کلسترول خون، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، کاهش خطر ابتلا به اختلالات چشمی مرتبط با سن و غیره اشاره کرد.
بهتر است کلم بروکلی را همواره به صورت تازه مصرف کنید اما اگر قصد دارید این کلم را در یخچال نگهداری کنید روی کلم را با مقداری آب مرطوب کنید سپس درون کاغذ یا روزنامه بپیچید و در یخچال قرار دهید. به هیچ وجه کلم بروکلی را قبل از قرار دادن در یخچال نشویید. سعی کنید کلم بروکلی را در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری نکنید زیرا بروکلی خام برای تازه ماندن نیاز به گردش هوا دارد.
کلم بروکلی یکی از سبزیجات خام پر مصرف است که می توانید آن را به سلادها، ماکارانی و انواع پلو اضافه کنید یا اینکه به شکل بخارپز میل کنید.
 

ارزش غذایی کلم بروکلی

بروکلی خام شامل تقریبا 90٪ آب، 7٪ کربوهیدرات و 3٪ پروتئین و تقریبا بدون چربی است.
 
کلم بروکلی بسیار کم کالری است و تنها 31 کالری در هر فنجان عرضه می کند.
 
جدول زیر حاوی اطلاعاتی در مورد تمام مواد مغذی موجود در بروکلی است (3).
 
کلم بروکلی، خام - 100 گرم
کالری 34
آب 89٪
پروتئین 2.8 گرم
کربوهیدرات 6.6 گرم
شکر 1.7 گرم
فیبر 2.6 گرم
چربی 0.4 گرم
امگا 3 0.02 گرم
امگا 6 0.02 گرم

ویتامین ها و مواد معدنی

کلم بروکلی حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی است.
 
فراوان ترین آنها در زیر فهرست شده است.
 
ویتامین C: آنتی اکسیدان مهم برای عملکرد ایمنی و سلامت پوست.
ویتامین K1: کلم بروکلی حاوی مقادیر بالایی از ویتامین K1 است که برای لخته شدن خون مهم است و ممکن است سلامت استخوان را بهبود بخشد
فولات (B9): بخصوص برای زنان باردار ، فولات برای رشد بافت نرمال و عملکرد سلولی مهم است.
پتاسیم: یک ماده معدنی ضروری است که برای کنترل فشار خون و جلوگیری از بیماری قلبی عروقی مفید است
منگنز: این عنصر رقیق در مقادیر زیادی در کل دانه ها، حبوبات، میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
آهن: ماده معدنی ضروری است که دارای بسیاری از توابع مهم در بدن است، مانند حمل اکسیژن در گلبول های قرمز.
کلم بروکلی نیز حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی دیگر است.
 
در حقیقت، کلم بروکلی  تقریبا شامل همه چیزهایی است که ما نیاز داریم.
 

برخی خواص بروکلی:

 
سرطان:بروکلی ممکن است یک داروی شگفت‌انگیز طبیعی برای انواع سرطان باشد از جمله سرطان سینه، سرزان رحم، سرطان پستان، و سرطان‌های انواع اندام‌های داخلی مثل ریه، انتهای روده‌ی بزرگ، کبد، کلیه ها، و روده ها. با این اوصاف، بروکلی به ویژه برای سرطان رحم و سینه مفید است زیرا استروژن اضافه را از بدن دفع می‌کند.
سم‌زدایی
مراقبت از پوست
اختلالات معده
بیماری‌های قلبی
مراقبت از چشم و آب‌مروارید
فشار خون بالا: کروم، ماده‌ی معدنی مهمی که در بروکلی بسیار یافت می‌شود، به عملکرد مناسب انسولین و تنظیم قند خون کمک می کند و به این ترتیب فشار خون را نیز تنظیم می‌کند
کم‌خونی: کم خونی مستقیما به کمبود آهن و پروتئین‌های خاصی مربوط است. کلم بروکلی سرشار از هردوی این مواد است و به این ترتیب درمانی عالی برای کم ‌خونی محسوب می‌شود.
حفاظت از پوست در برابر سرطان
جلوگیری از ریزش مو