پـیـــــاز
ناگفته های گیاهی به نام پیاز
تــاریخچــه :
سـرچشمه پیـازهـا از آسیـا و خاورمیـانه گستـرش پیـدا کرده است. پیــازها مـورد تحسیـن مصـری ها می بود و آنها نه تنها بعنوان پول از آن استفاده می کردند بلکه بر سر مزار شاهان می گذاشتند که به منزله پیشکشی برای مردگان به شمار می رفت .
پیاز نه تنها در آشپزی بلکه به مرور زمان خاصیت های درمانی آن نیز مورد توجه قرار گرفت. در هندوستان در اوایل سده ششم به عنوان دارو استفـاده می گردید. پیـازهـا به عنـوان یک گیـاه در تـرکیبـات مواد خوراکـی بسیـاری از کشـورهـای اروپــایــی در دوره قرون وسطـی مورد استفـاده قـرار مـی گـرفت و بعــدهـا به عنوان یک صبحانه سالم و کلاسیک نیز استفـاده می شــد. کـریستف کـلمب پیـاز را بـه هنـد بـاختــرآورد. پـرورش آنـها در سـرتـاسـر نیمکـره باختـری گستــرش یـافت .
امـروزه چیـن ، هنـد، ایالات متحده آمریکـا، روسیـه، ایران و ترکیه از تولیـد کننـدگــان بـرتر پیـاز در جهان می باشند. واژه پیـاز از حرف لاتین unio) ) به معنی تک یا منحصر گرفته شده است به این دلیل که گیـاه پیـاز فقط یک گل دارد. همچنین نام آن ( union) به معنی متحد را نشان می دهد ، که بیانگـر لایه های می باشند که به سوی یک مـرکـز قـرار دارنـد . چگـونه می تـوان یک آشپـزخـانه را بدون بـو و مـزه تنـد پیـاز که طعـم دهنـده بیشتر خوراک هاست تصور کرد؟!... خـوشبختـانه پیـاز زرد در همـه فصـل هـای سـال در دستـرس می باشد ولی نـوع شیـریـن آن محـدود بـه بعضی از فصـل هاست. پیـاز از خانواده سیـر ، و از خانـواده Allium (آلیوم) می باشد و هر دو سـرشـار از تـرکیبـات سـولفـور قـوی که سبب بـوی تنـد و همچنیـن سبب افـزایش تندرستـی می شـود. از دیگر هموندان این خانواده می توان به موسیـر ، تره فرنگـی و پیازچـه اشاره کرد. خرید آنلاین پیاز قرمز از فروشگاه اینترنتی میوه و سبزیجات میوری اثر کاهـش دهنـده قنـد خـون :
پیـاز سـرشار از کـروم مـی باشـد. یک مـاده معـدنـی که بـه سلـول هـا در واکنـش به انسـولیـن ، به همـراه ویتامین سی ، فلاونویید و کورسیتین کمک می کند. در آزمـایشـات مشخـص شـده است که خـوردن زیـاد پیـاز سبب کـاهش میـزان گلوکـز مـی گردد . آزمایشـات نشـان دهنده این موضوع می باشد که آلیـل پروپیـل دی سولفیـد، باعث کاهش قنـد خـون بـوسیله افـزایش انسـولین موجود در خون می بـاشـد. آلیـل پروپیـل دی سولفید این کار را در تضـاد با انسـولیـن انجـام می دهـد به این صورت که یک دی سـولفیـد ، جاهایی از کبـد را اشغـال می کنـد که انسـولیـن در آن قسمـت ها غیـر فعـال می باشد . ایـن امـر سبـب می شـود که میزان انسـولین افـزایش یـابد و گلوکـز را به داخل سلول هـایی که سبب کاهش قنـد خـون می گردند هدایت نماید. مطالعاتی که بر روی افـراد دیـابتـی انجام شده است ، نشـان داده که کـروم سبب کاهش میـزان رسـوب گلوکـز خون ، کاهش میـزان انسـولیـن و کاهش میـزان کلستـرول و تری گلیسیرد می شود، در حالی که سبب افـزایش میزان کلسترول نوع HDL ( کلسترول خوب ) می شود. مـواد مـوجـود در 100 گـرم پیاز :
کـروم 24.80 میکـرو گـرم ویتامین 10.24 سی میلی گـرم فیـبـر 2.88 گــرم منگنـز 0.22 میلی گـرم تریپتوفان 0.03 گـرم اسیدفولیک 30.40 میکـرو گـرم پتاسیـم 251.20 میلی گـرم فسفــر 52.80 میلی گـرم مس 0.10 میـلی گـرم 
امــا ویژگـان پیـاز چیسـت ؟
پیـاز از دیدگاه طب سنتـی ایـران گـرم و خشک و دارای بـرجستگـی هـای بی شمـار است . پیـاز با اینکه از رایج ترین گیـاه در زندگی روزمره ماست ، ولی کمتـر از رازهای آن باخبریم . پیاز افزون بر اینکه ماده ی ضروری برای پخت و پز است ، خوردن تازه ی آن بیشتر سودمنـد است . دانشمنـدان باوردارند که مصرف پیاز خام برای رفع ناراحتی های حاصل از آشامیدن آب های مختلف در هنگام مسافرت و جلوگیـری از ناراحتـی های ناشـی از هوای آلوده ، بسیـار سودمند می باشـد. پیاز خـام ، برای پوست ، موهای سـر ، و مثـانه سودمند است. پیـاز پختـه ،بـرای کسانی که روده های ضعیف دارند ، خوراک مناسبی است. البته سرخ کردن پیـاز با روغن، آن را سنگین می نماید، مگر اینکه زیاد سرخ نشود و روغـن کمی مصرف گردد. پیاز همچـون سیـر خـاصیت ضـد عفونـی دارد بـه جهت داشتـن گوگـرد وارد خـون و رگ می گـردد و توانایی دارد از تجمع پلاکت ها و از لختـه شدن، خون جلوگیـری کند، و با عفونت های مجاری تنفسی مانند : برونشیت و گریپ و غیره مبارزه کند. یک پزشک هنـدی در پی تحقیقـاتش اعـلام نمـود که : پیـاز خام ، پخته و سرخ کرده از تشکیل لخته های خون در رگ ها جلوگیری نموده و مانع از بروز سکته های قلبی و مغزی می شود. پیاز به سبب داشتن فسفـر ، کارهای فکـری را آسان می کند . و برای کودکان کم رشد وافراد سالمند و ضعیف سودمند است. پیـاز هـای قـرمز و زرد از غنی تـرین سـرچشمه های تـرکیبات شیمیایـی کوورستییـن هستند . کـوورستییـن از مـواد ضد اکسید کننده و ضد التهاب و ضمنا آرامبخش و مسکن است . سیلیس مـوجـود در پیاز نیز در نگهداری استخوان ها و رگ ها ضروری است . بـرای افـرادی که دچـار بـی خوابی هستنـد، بسیار اثربخش و در صورت مصرف زودتر ، خواب به موقع به سراغ آنها خواهد آمد. پیـاز از خون بینی شدن جلوگیـری می کند. شما میتوانید چند قطره سرکه را روی پیاز رنده شده بریزید و آب آن را در بینی بچکانیـد ؛ تا از خونـریـزی جلوگیـری نمایـد. پیـاز سرشار از ویتامین های " آ ، ب و سی " می باشد. همچنین دارای آهن ، آهک ، فسفر، پتاسیم، سدیم، گوگرد، سلنیوم، سیلیس و قنـد است که به طـور مستقیم جـذب بـدن می شـود. خـوردن پیـاز همـراه با خـوراک هـای چـرب، مخصوصا در مهمانی ها یا مسافرت ها ، سبب هضم چربی ها می شـود. پیاز در استفاده خارجی بدن تسکین دهنده مناسب برای سوختگی ها و بواسیر می باشد . قرار دادن پیاز پخته و گرم در محل سوختگی و یا قراردادن آن در محل بواسیر اثر شفا بخش دارد، زیرا خـون را به طرف سطح پوست انتقـال داده و از تجمع خـون در رگ های بواسیـری می کاهـد. مـرهمـی که از پیاز خام رنده شده درست می کنند ، اگر به پایین شکم بگذارند خروج ادرار را آسان می سازد و اگر بر روی پیشانـی گذاشته شود ، سردردهای شدید و سردردهای عصبی را آرام می کند. برگ های سبز پیازچه که پیشتر هنگامه بهـار یافت می شود ، دارای مقدار زیادی ویتامین " سی" است. آب پیـاز برای درد دندان سودمند است . برای تسکین درد باید آب پیاز را روی دندان ریخت و کمی نگاه داشت . این کار را میتوان با تکه پنبه که آغشته به پیاز است انجام داد . افـزون برآن که این عمل را می توان برای برطرف کردن صدای داخل گوش نیز انجام داد . برای درمان نیش زنبور و پشه می توانید یک پیاز تازه را رنده و آب آن را به صورت مرهم روی محل نیش زدگی بگذارید . پس از مدتی که ورم کم شده و درد تسکین پیدا می کند . پیاز به سبب داشتن پروستا گلاندین ها ، رگ های خونی را گشاد می کند و سبب کم شدن فشار خون می شود. خوردن پیاز خام به هنگام سرماخوردگی یکی از عوامل موثر در بهبودی است ، چرا که خاصیت آنتی بیوتیک دارد و باکتری ها را از بین می برد. پیاز استخوان ها را محکم و عضلات را تقویت می کند. و در پیشگیری از پوکی استخوان موثر است. پژوهشگران دانشگاه برن سوییس ترکیبی در پیاز شناسایی کرده اند که از کـاهش حجـم استخـوان و پـوکی آن جلـوگیـری می کند. پیاز با جلوگیری از کاهش مواد معدنی به ویژه کلسیم موجود در سلول های استخوانی از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند. پس نیک است حتما روزانه از پیاز در مصرف روزانه برای افزایش تراکم استخـوان استفاده نمود . افـزون بـر آن گـوگـرد موجود در پیاز سبب استحکام و همبندی استخوان می شود. مـالیـدن آب پیــاز ، به صـورت ، از ایجـاد لکه هـا ی روی پـوست جلـوگیـری می کنـد. و از مخلـوط آب پیـاز و عسـل می تـوان به عنوان یک کرم ضد چروک استفاده کرد. پیاز رنگ چهره را روشن ولثه ها را تقویت می کند. بـو کردن آب پیاز به ویـژه زمان پـوست گرفتن آن برای به هـوش آمـدن فـردی که سست یا بی هوش شـده و همچنیـن برای رفع تشنج ، سودمنـد است. پیشنهـاد کارشناسان به مبتلایان بیماری آسم این است که در رژیم خوراکی خود مرتبا از پیاز استفاده کنند . پیاز حداقل دارای سه ترکیب شیمیایی ضد التهاب دارویی است که به عامل زیربنایی بیماری آسم یعنی به التهاب حمله می کند . آب پیاز به شوند سولفور بالا اثر بخش ترین درمان برای ابروهای کم پشت است. ماساژ روزانه آب پیاز روی ابرو گردش خون را زیاد می کند و سبب تحریک و رشد ریشه مـو می شود. پیــاز بخــورید و نــزد طبیب نـــرویــد :
درد شکم : خوراک های پر چرب معمولا سبب درد شکم یا معده می شوند. برای درمان این درد، فقط یک پیاز را به دو نیم کنید، آن را در آب بجوشانید، سپس هر یک ساعت یک یا دو قاشق خوراک خوری از این جوشانده بخورید تنگی نفــس یا خــرخـــر: در صورتیکه نفس تنگی دارید یک پیـاز را به قطعه های بسیـار کوچک خورد کنید ، آن را با مقداری روغن نارگیل یا روغن زیـتون مخلوط کنیـد و روی سینــه قـرار دهیــد. سـرفـه یـا گلـودرد: گاهی سرفـه بسیـار اذیت کننده است. برای درمان آن ، یک پیـاز را به دو نیم کرده ، مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید یک ساعت در چنین حالتی بماند، وقتی شکر به خورد پیاز رفت آن را میل نمایید. زخــم: پیـاز، خصوصا لایه های خارجی آن ، داری آنتی اکسیدان است که به جلوگیری از خونریزی کمک می کند. برای درمان خونریزی مقداری پیـاز را روی محل زخم قرار دهید. تهـوع : مقداری آب پیاز و آب نعناع آماده کنید. یک قاشق آب پیاز بخورید و 10 دقیقه بعد یک قاشق نعناع. خیلی سریع حالت تهوع شما رفع می شود. پیاز سدی در برابر موهای سپید : 2 عدد پیاز را خورد کنید تا به شکل پوره در بیاید و روی موها ماساژ دهید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند و سپس سر را با شامپو بشویید. اگر گوشت میخورید همراهش حتما پیاز بخورید: پیاز هضم گوشت را آسان می کند. زیان های گوشت را کاهش می دهد. کرم های روده را از بین می برد. و از عفونت جلوگیری می کند. 
پیـاز و جاری شـدن اشک چشمــان :
بی گمان برای شما هم پیش آمده که هنگام خورد کردن پیاز ، اشک از چشمان تان سرازیر می شود . اما تا بحال به این موضوع فکر کرده اید که چرا وقتی با پیاز سرو کار داریم ، اشک هایمان جاری می شود ؟
درسلول های پیاز دو ماده اصلی وجود دارد یکی آنزیمی به نام آلیناز و دیگری ماده ای به نام گوگرد. ترکیبات گوگرد به وسیله آنزیم آلیناز تجزیه شده و ترکیبات ناپایدار گوگردی تولید می کنند که بلافاصله در فضا پخش می شوند و این گاز است که کار خودش را میکند . وقتی این گاز به مخاط چشمان می رسد با آب واکنش نشان می دهد و اسید سولفوریک در چشمان تولید می کند. این اسید اعصاب حسی را تحریک کرده و در این هنگام است که چشمان به سوزش می افتد و اشک سرازیر می شود.
روش هایی برای کاهش اشک آوری پیاز وجود دارد که عبارتند از :
-
قراردادن پیاز در یخچال پیش از پوست کندن آن. این روش ترکیب اشک آور را ضعیف می کند و پیاز دیگر زیاد اشک را در نمی آورد.
-
پوست کندن پیاز در آب. در این روش بخش زیادی از ماده اشک آور پیاز با آب شسته و خاصیت اشک آور بودن آن کاسته می گردد.
-
خیس کردن پیاز و دستان پیش از بریدن پیاز هم بسیار اثر بخش خواهد بود. رطوبت پیاز و دستان سبب کمترشدن سوزش چشم می شود.
-
نفس کشیدن از راه دهان در طول پوست گرفتن و خورد کردن پیاز هم روش خوبی است.
اما پیشنهـاد ما این است تا می توانید اشک بریزید..
اینکه خوانندگان بدانند پوست کندن پیاز تا چه اندازه به تندرستی روان آن ها کمک می کند هیچگاه این کار را ترک نمی کنند
-
پوست کندن پیاز و به دنبال آن اشک و سوزش چشمانی که به دنبال آن می آید سبب می شود چشم ها آهسته تر پیر شوند و در سنین بزرگسالی دچار آب مروارید و پیری چشم نشویم.
-
هنگام پوست کندن پیاز تا جاییکه می توانید اشک بریزید زیرا سبب می شود چشم هایتان براق شود و هرگونه آلودگی از مغز شما پاک شود. پس تا جاییکه می توانید پیاز پوست بکنید و نگران سوزش چشم هایتان نباشید.
و در پایان از پیـاز مناسب استفاده کنیم :
پیــاز زرد : پخت و پز ، کباب، خورشت، سوپ
پیـاز سپید : تردترین ، تندترین ، سس سالسا ، سس چاتنی
پیـاز قـرمـز : خام خوردن ، ترشی ، سـالاد ، ساندویچ
پیـاز شیرین : سرخ کردن ، سبزیجات پخته ، گراتین، حلقه کردن
تهیه شده توسط تیم محتوای فروشگاه آنلاین میوه و تره بار میوری
